Q8.
購買原料肉時應要求廠商以何種交通工具運送？
肉製品加工 · 丙級 · 原料之選用 · Q8
難易度分析
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本題考查食品衛生管理的基本常識，選項設計區分明確，只要掌握食材運輸的基礎溫控原則即可作答。
正確答案：④冷藏或冷凍運輸車
④ 冷藏或冷凍運輸車:冷藏或冷凍運輸車配備專業溫控設備，能全程維持原料肉所需的低溫鏈（Cold Chain），有效抑制病原菌生長，符合CNS食品運輸規範與食品良好衛生準則。
錯誤選項解析
- ① 一般小貨車:一般小貨車缺乏溫控設備，無法維持原料肉所需的低溫環境，運送過程中易導致微生物滋生與肉品變質，不符合食品衛生安全規範。
- ② 一般大貨車:一般大貨車雖載貨空間較大，但同樣未具備冷藏或冷凍功能，無法控制運輸溫度，原料肉在常溫下會加速脂肪氧化與蛋白質分解。
- ③ 箱型車:箱型車僅具備防雨防塵的密閉空間，並無溫度調節系統，無法達到原料肉運送所需的冷藏（0~7°C）或冷凍（-18°C以下）標準。
Learning Tip
"原料肉運送的關鍵在於維持完整的低溫鏈，冷藏肉應保持0~7°C，冷凍肉應保持-18°C以下。常考陷阱為混淆「密閉運輸」與「低溫運輸」的差異，箱型車雖能防汙染但無法控溫。實務上應要求供應商提供運輸溫度紀錄，確保符合食品安全管制系統（HACCP）要求。"
學員答題分佈
①一般小貨車0%
②一般大貨車0%
③箱型車0%
④冷藏或冷凍運輸車0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！