Q2.
下列那一種肉製品入口鬆酥易碎？
肉製品加工 · 丙級 · 產品分類 · Q2
難易度分析
2 / 5
本題考查對特定加工肉製品口感特性的精確辨識，需能區分質地相近但定義不同的專業術語。
正確答案：②肉酥
② 肉酥:肉酥在加工過程中經油炸或烘烤使肉塊表面形成酥脆結構，內部水分降低後產生多孔質地，因此入口時呈現鬆酥易碎的口感特徵。
錯誤選項解析
- ① 肉絨:肉絨是將肉類經長時間燉煮後撕成細絲，再炒至乾燥蓬鬆，其口感為纖維狀的鬆軟綿密，而非鬆酥易碎的特性。
- ③ 肉絲:肉絲是將肉品切成條狀後直接烹調，保留肌肉纖維的韌性與嚼勁，不具備鬆酥易碎的質地。
- ④ 烤鴨:烤鴨屬於整禽烤製產品，其特色為外皮酥脆、肉質多汁，整體結構完整，並非入口易碎的肉製品。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分肉製品質地特性：肉絨強調纖維蓬鬆、肉酥強調酥脆易碎、肉絲強調嚼勁。實務上，肉酥的鬆酥口感來自高溫脫水與油脂膨脹形成的多孔結構，此為常考易混淆點。"
學員答題分佈
①肉絨0%
②肉酥0%
③肉絲0%
④烤鴨0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！