Q17.
下列那一組產品屬於同一類？
肉製品加工 · 丙級 · 產品分類 · Q17
難易度分析
3 / 5
本題要求辨析不同肉製品的加工工藝分類，且選項中設置了以相同原料但製程不同的干擾項，需精確掌握產品分類標準方能正確判斷。
正確答案：②肉角、肉條
② 肉角、肉條:肉角與肉條同屬醃漬肉製品，兩者皆以鹽漬調味後經乾燥或燻製處理，加工原理與分類標準一致。
錯誤選項解析
- ① 臘肉、叉燒肉:臘肉屬於醃漬乾燥製品，而叉燒肉屬於醬滷烤製製品，兩者的加工工藝與保存原理不同，不歸為同一類別。
- ③ 中式香腸、肉乾:中式香腸屬於發酵乾燥香腸類，依賴腸衣充填與自然熟成；肉乾則為薄片醃漬後烘烤乾燥製品，兩者的製造工藝與產品分類不同。
- ④ 板鴨、脆皮烤鴨、鹽水鴨:板鴨為醃漬壓製鴨肉，脆皮烤鴨為烤製鴨肉，鹽水鴨為水煮滷製鴨肉，三者加工方式分別屬於醃漬、烤製與水煮類，不屬同一類別。
Learning Tip
"肉製品分類的核心考點在於加工工藝而非原料種類。常考陷阱是誤以為使用相同原料（如鴨肉）即為同類產品，實際上應依據醃漬、乾燥、燻製、烤製、水煮等加工方法來判定歸類。肉角與肉條均屬醃漬後乾燥製品，為本類題型的標準配對。"
學員答題分佈
①臘肉、叉燒肉0%
②肉角、肉條0%
③中式香腸、肉乾0%
④板鴨、脆皮烤鴨、鹽水鴨0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！