Q12.
下列何者不屬於調理類肉製品？
肉製品加工 · 丙級 · 產品分類 · Q12
難易度分析
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本題要求考生能精確區分肉製品中「醃臘風乾」與「調味烹調」兩種不同製程的定義，需具備專業的分類辨析能力。
正確答案：①板鴨
① 板鴨:板鴨屬於醃製風乾類肉製品，主要透過鹽醃漬後經日曬風乾製成，歸類為傳統醃臘製品而非調理類肉製品。
錯誤選項解析
- ② 鹽水鴨:鹽水鴨屬於調理類肉製品，係將鴨肉浸泡於調味鹽水中醃漬後再經加熱烹調製成，符合調理類之定義。
- ③ 脆皮烤鴨:脆皮烤鴨屬於調理類肉製品，需經過調味醃漬、燙皮、風乾及烤製等多道調理工序，歸類為調理肉製品。
- ④ 滷豬腳:滷豬腳屬於調理類肉製品，係以醬油、香料等調味液進行滷製烹調而成，為典型之調理肉製品。
Learning Tip
"肉製品分類中，醃臘製品（如板鴨、臘肉、火腿）與調理類肉製品為不同類別。醃臘製品以鹽漬脫水為主要保存手段，而調理類則強調經調味與加熱烹調處理。考試常混淆兩者，需特別注意產品之主要加工製程為何。"
學員答題分佈
①板鴨0%
②鹽水鴨0%
③脆皮烤鴨0%
④滷豬腳0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！