Q53.
製作膠原蛋白腸衣之主要原料為
肉製品加工 · 丙級 · 原料之選用 · Q53
難易度分析
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本題屬於基礎知識記憶型題目，僅需區分不同組織成分的蛋白質特性即可作答。
正確答案：④豬皮
④ 豬皮:豬皮富含大量膠原蛋白（collagen），經酸鹼處理後可萃取出膠原蛋白溶液，再透過擠壓成型製成膠原蛋白腸衣，為肉製品加工中廣泛使用之人造腸衣原料。
錯誤選項解析
- ① 豬毛:豬毛主要成分為角蛋白（keratin），屬於纖維性結構蛋白，無法用於萃取膠原蛋白，常見於廢棄物處理或工業水解用途。
- ② 豬瘦肉:豬瘦肉主要成分為肌原纖維蛋白與肌漿蛋白，其蛋白質組成與膠原蛋白不同，主要用於肉製品之乳化或凝膠添加，而非腸衣原料。
- ③ 豬脂肪:豬脂肪主要成分為三酸甘油酯，屬於脂質類而非蛋白質，常用於煉製豬油或作為加工油脂來源，與膠原蛋白腸衣製作無關。
Learning Tip
"本題核心考點為膠原蛋白之來源辨識。常見陷阱為混淆角蛋白（豬毛）與膠原蛋白（豬皮）之差異。實務上，膠原蛋白腸衣因具良好透煙性與可食性，廣泛應用於香腸製品；另需留意纖維素腸衣與塑膠腸衣之材質區別，此為檢定常考之對比題型。"
學員答題分佈
①豬毛0%
②豬瘦肉0%
③豬脂肪0%
④豬皮0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！