Q57.
梅花肉一般是指位於何種部位的肉
肉製品加工 · 丙級 · 原料之選用 · Q57
難易度分析
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本題屬於基礎的專業術語記憶題，僅需對豬肉不同部位的稱呼有正確的對應認知即可作答。
正確答案：①上肩肉
① 上肩肉:梅花肉又稱上肩肉或胛心肉，位於豬隻前腿上方與頸部交界處，此部位因肌肉與脂肪交錯分布，形成類似梅花的大理石紋路，是製作叉燒、烤肉片的優良原料。
錯誤選項解析
- ② 背脊肉:背脊肉包含大里肌（腰內肉）與小里肌，位於豬隻背部脊椎兩側，肉質細嫩且脂肪含量低，與梅花肉的部位及特性不同。
- ③ 後腿肉:後腿肉又稱腿肉或後腿心，位於豬隻後腿部位，肌肉纖維較粗且瘦肉比例高，適合製作肉鬆、火腿等加工品，並非梅花肉所在位置。
- ④ 腹脅肉:腹脅肉位於豬隻腹部與肋骨兩側，脂肪含量較高，常見產品為五花肉、培根，其油脂分布特性與梅花肉的交錯紋路有明顯差異。
Learning Tip
"本題考點為豬隻各部位肉的名稱與特性。常見陷阱在於混淆梅花肉（上肩肉）與里肌肉（背脊肉），兩者皆為常見烹調部位但位置不同。實務上，肉製品加工需熟悉原料肉的部位辨識與適用加工方式，例如梅花肉適合醃漬烤製，而後腿肉適合乳化型香腸或火腿製作。"
學員答題分佈
①上肩肉0%
②背脊肉0%
③後腿肉0%
④腹脅肉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！