Q6.
豬背部沿脊椎骨兩側之長條狀的肉俗稱
肉製品加工 · 丙級 · 原料之處理 · Q6
難易度分析
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本題屬於基礎術語的定義對應，選項間的差異明顯，不需要複雜的推論過程。
正確答案：③里脊肉
③ 里脊肉:里脊肉（又稱腰內肉或 tenderloin）位於豬背部沿脊椎骨兩側之長條狀肌肉，是豬隻最柔嫩的部位，因運動量極少且肌纖維細緻，適合快速烹調如煎炒。
錯誤選項解析
- ① 頸部肉:頸部肉位於豬隻頸肩區域，包含較多結締組織與脂肪，常用於燉煮或絞肉，並非沿脊椎骨兩側之長條狀部位。
- ② 腿肉:腿肉（後腿肉或前腿肉）位於豬隻四肢部位，肌肉纖維較粗且運動量大，適合醃製或燉煮，與背部脊椎兩側位置無關。
- ④ 腹脇肉:腹脇肉（又稱五花肉或 belly）位於豬隻腹部兩側，特徵為脂肪與肌肉交錯呈現層狀分布，常用於製作培根或爌肉，位置與背部脊椎無關。
Learning Tip
"本題考點為豬肉部位辨識與屠體分割之基本觀念。常考陷阱在於混淆里脊肉（脊椎兩側長條狀）與大里肌（背脊外側較大塊之肌肉），兩者皆屬背部但位置與肉質特性不同。實務上應熟悉各部位之解剖位置、肌纖維特性及加工適用性，方能正確判別原料等級與用途。"
學員答題分佈
①頸部肉0%
②腿肉0%
③里脊肉0%
④腹脇肉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！