Q61.
家畜禽屠宰之一般作業應於
肉製品加工 · 丙級 · 原料之處理 · Q61
難易度分析
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本題測驗對於標準作業程序順序的記憶程度，屬於基礎的專業知識記憶考題。
正確答案：②放血
② 放血:放血是屠宰作業中必須在燙毛前完成的關鍵步驟。依據肉品衛生操作規範，家畜禽經致昏後應先進行充分放血，待血液排出完畢後方可進行燙毛，以避免血液污染胴體及確保後續燙毛除毛作業的衛生條件。
錯誤選項解析
- ① 昏迷:昏迷（致昏）僅是屠宰流程的第一步，目的是使家畜禽失去知覺以減少痛苦，但此時動物體內血液尚未排出，若直接進行燙毛會造成血液殘留於肉品中，影響肉質與衛生安全。
- ③ 獸醫檢查:獸醫檢查分為屠前檢查與屠後檢查，屠後檢查（內臟及胴體檢驗）通常在放血、燙毛、去毛及開膛後進行，並非燙毛的前置條件。燙毛作業的直接前置步驟應為放血完成。
- ④ 分切 作業完成後，始得進行燙毛作業:分切是屠宰流程的最後階段，必須在燙毛、去毛、開膛、內臟移除及屠後檢驗全部完成後才能進行。將分切置於燙毛之前完全違反標準屠宰作業順序。
Learning Tip
"本題考點為標準屠宰作業流程順序：致昏→放血→燙毛→去毛→開膛→屠後檢驗→分切。常考陷阱在於混淆各步驟的先後關係，請牢記燙毛必須在放血完成後才能進行，否則血液殘留會造成胴體污染及微生物滋生，違反肉品衛生管理規範。"
學員答題分佈
①昏迷0%
②放血0%
③獸醫檢查0%
④分切 作業完成後，始得進行燙毛作業0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！