Q69.
家畜禽的屠體預冷作業是屬於
肉製品加工 · 丙級 · 原料之處理 · Q69
難易度分析
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本題考查對肉品加工環境衛生分級定義的掌握程度，需能準確區分不同作業流程所對應的衛生區域等級。
正確答案：④清潔作業區
④ 清潔作業區:清潔作業區是肉品加工中衛生要求最高的區域。屠體預冷（如懸掛於預冷庫以冰水或冷風降溫）能有效抑制病原菌繁殖，防止二次污染，因此必須在清潔作業區內執行，符合肉品加工衛生規範。
錯誤選項解析
- ① 污染區:污染區是指進行家畜禽活體繫留、屠宰放血、燙毛或剝皮等初始處理的區域，此階段屠體尚未經過清洗消毒，微生物污染風險最高。預冷作業已完成初步處理，不屬於污染區。
- ② 一般作業區:一般作業區通常指與產品無直接接觸的輔助區域，如辦公室、更衣室、倉庫等。屠體預冷直接關係到肉品衛生品質，其環境要求遠高於一般作業區。
- ③ 準清潔作業區:準清潔作業區介於污染區與清潔區之間，常見於分割前暫存、內臟處理等區域。預冷作業的目的是快速降低屠體中心溫度至抑制微生物生長的範圍，其衛生等級要求更高。
Learning Tip
"肉品加工廠的作業區劃分是常考重點，應依污染風險由低至高區分為污染區→準清潔作業區→清潔作業區。預冷作業的關鍵在於快速通過危險溫度帶（7°C~60°C），避免微生物大量增殖。容易混淆的是分割作業通常也屬於清潔作業區，而屠宰放血則屬於污染區，務必區分各工序所屬的衛生等級。"
學員答題分佈
①污染區0%
②一般作業區0%
③準清潔作業區0%
④清潔作業區0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！