Q61.
製作熱狗製品需下列何種機具？
肉製品加工 · 丙級 · 肉製品加工機具 · Q61
難易度分析
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本題測驗對肉製品加工設備功能的基礎認知，屬於單純的定義對應題目，只要掌握基本製程即可快速判別。
正確答案：②手動或油壓式充填機
② 手動或油壓式充填機:手動或油壓式充填機是熱狗製程的關鍵設備，用於將乳化後的肉餡均勻充填至腸衣中。依據肉製品加工規範，充填機可確保灌腸密度一致並避免腸衣破裂，是香腸與熱狗類製品不可或缺的機具。
錯誤選項解析
- ① 成型機:成型機主要用於將肉餡壓製成特定形狀（如肉排、雞塊等），而非用於將肉漿灌入腸衣的熱狗製程。熱狗的核心工序是充填灌腸而非成型壓製。
- ③ 揉絲機:揉絲機主要用於將肉類纖維撕成絲狀，常見於肉鬆加工製程，與熱狗所需的肉漿乳化及充填工序無關。
- ④ 注射機:注射機（鹽水注射機）用於將醃漬液直接注入大塊肉內部以加速醃漬滲透，主要應用於火腿或培根等製品，而非熱狗的充填灌腸工序。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分各類肉製品加工機具的用途。常見混淆點：充填機用於香腸/熱狗灌腸、成型機用於肉排/雞塊塑形、注射機用於火腿醃漬、揉絲機用於肉鬆加工。實務上需依產品特性選擇對應設備，並注意充填時的溫度控制（通常維持於 12°C 以下）以確保肉漿乳化安定性。"
學員答題分佈
①成型機0%
②手動或油壓式充填機0%
③揉絲機0%
④注射機0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！