Q68.
家畜禽的屠體清洗作業是屬於
肉製品加工 · 丙級 · 原料之處理 · Q68
難易度分析
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本題考查肉品加工廠衛生分區管理的定義，需能正確區分不同作業階段所屬的區域等級，屬於基礎的定義記憶型題目。
正確答案：③準清潔作業區
③ 準清潔作業區:準清潔作業區涵蓋屠體清洗、去毛、去內臟等前處理程序，此階段已完成初步污染控制但尚未進入最終精修，符合肉品加工廠衛生分區管理的劃分標準。
錯誤選項解析
- ① 污染區:污染區通常指原料接收、活禽電宰前處理等尚未進行衛生管控的區域，而屠體清洗已完成放血與燙毛程序，不屬於此區。
- ② 一般作業區:一般作業區多用於辦公室、倉庫等與食品製程無直接接觸的場所，屠體清洗涉及食品製程，不歸類於此區。
- ④ 清潔作業區:清潔作業區專指分割肉品精修、內臟處理、包裝等最終製程區域，其空氣潔淨度與人員衛生要求最高，屠體清洗尚未達到此等級。
Learning Tip
"肉品加工廠的衛生分區管制是常考重點，需熟記四區劃分：污染區（活禽接收、放血）→ 準清潔作業區（燙毛、去毛、屠體清洗、去內臟）→ 清潔作業區（分割、精修、包裝）→ 一般作業區（行政、倉儲）。各區之間必須設置緩衝設施與人員進出管制，防止交叉污染。"
學員答題分佈
①污染區0%
②一般作業區0%
③準清潔作業區0%
④清潔作業區0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！