Q70.
家畜禽的屠體分切包裝作業是屬於
肉製品加工 · 丙級 · 原料之處理 · Q70
難易度分析
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此題要求考生能精確區分食品加工流程中不同階段的衛生區域劃分，需辨析前處理與後續加工作業在環境要求上的差異。
正確答案：④清潔作業區
④ 清潔作業區:清潔作業區是指清潔度要求最高之區域，屠體經燙毛、去毛、內臟去除等前處理後，其分切與包裝直接接觸即食或後續加工產品，必須在清潔作業區內執行以符合食品衛生規範。
錯誤選項解析
- ① 污染區:污染區是指原料接收、活畜屠宰前等可能帶有微生物污染的區域，屠體分切包裝已完成初步處理，不屬於此區。
- ② 一般作業區:一般作業區通常指辦公室、倉庫等與食品直接加工無密切接觸的區域，屠體分切包裝直接接觸食品，要求更高。
- ③ 準清潔作業區:準清潔作業區適用於原料處理、預煮等尚有污染風險的工序，而屠體分切包裝需在更高衛生標準下進行。
Learning Tip
"食品工廠作業區劃分依污染風險程度分為污染區、準清潔區與清潔區。常考陷阱在於混淆「屠宰前處理」與「屠體分切包裝」的區域歸屬——前者屬污染區，後者因已完成初步去污程序，必須在清潔作業區進行，以避免二次污染。"
學員答題分佈
①污染區0%
②一般作業區0%
③準清潔作業區0%
④清潔作業區0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！