Q2.
製作豬肉乾需用到下列何種設備？
肉製品加工 · 丙級 · 肉製品加工機具 · Q2
難易度分析
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本題考查肉類加工產品與其對應核心設備的關聯性，需區分前處理設備與決定產品特性的關鍵加工設備之差異。
正確答案：①高溫烘烤機
① 高溫烘烤機:豬肉乾的製作核心工序為脫水乾燥與熟成，需依靠高溫烘烤機或烘乾設備將肉片中的水分去除，使成品達到適當的水分活性（Aw）以延長保存期限並形成特有的質地與風味。
錯誤選項解析
- ② 絞肉機:絞肉機用於將原料肉切碎成肉糜，主要應用於香腸或漢堡排等絞肉製品的前處理，並非豬肉乾製程的必要設備。
- ③ 充填機:充填機的功能是將肉餡灌入腸衣中，為香腸類製品的專用設備，與豬肉乾的切片烘烤製程無關。
- ④ 細切機:細切機用於將肉塊切成細絲或薄片，雖可能用於豬肉乾的前置切肉步驟，但並非決定豬肉乾品質的核心乾燥設備。
Learning Tip
"本題考點為肉製品加工設備與產品類型的對應關係。常考陷阱在於混淆前處理設備（如絞肉、細切）與核心加工設備（如烘烤、充填）。實務上應掌握：香腸類需充填機灌腸、肉乾類需烘烤乾燥設備脫水、乳化製品需乳化斬拌機，各類設備對應其關鍵製程原理。"
學員答題分佈
①高溫烘烤機0%
②絞肉機0%
③充填機0%
④細切機0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！