Q2.
所謂冷藏肉，其保存溫度
肉製品加工 · 丙級 · 原料之處理 · Q2
難易度分析
2 / 5
本題屬於基礎定義記憶型題目，僅需掌握冷藏與冷凍的溫度區分即可作答，選項間的差異顯著，無複雜的推論過程。
正確答案：②-2℃～5℃
② -2℃～5℃:冷藏肉的標準保存溫度為-2℃～5℃，此溫度範圍可抑制多數微生物生長繁殖，同時避免肉品凍結，維持肉質鮮嫩度。
錯誤選項解析
- ① -18℃以下:-18℃以下屬於冷凍肉的保存溫度範圍，而非冷藏肉。此溫度用於長期保存，會使肉品中的水分完全結冰。
- ③ 10℃～15℃:10℃～15℃已超出冷藏標準，此溫度下嗜溫性微生物會快速繁殖，導致肉品腐敗變質，不符合食品安全規範。
- ④ 25℃以上:25℃以上為常溫環境，完全無法達到冷藏效果，病原菌與腐敗菌會大量滋生，極易造成食品中毒事故。
Learning Tip
"冷藏與冷凍的溫度定義是肉品加工檢定的常考重點。冷藏（-2℃～5℃）用於短期保鮮，冷凍（-18℃以下）用於長期保存。實務上需嚴格監控冷藏鏈溫度，避免溫度波動導致凝結水產生而加速微生物滋生。"
學員答題分佈
①-18℃以下0%
②-2℃～5℃0%
③10℃～15℃0%
④25℃以上0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！