Q33.
下列何種肉製品加工設備用畢後，不可用水沖洗
肉製品加工 · 丙級 · 肉製品加工機具 · Q33
難易度分析
2 / 5
本題考查對於不同加工設備結構特性與清潔禁忌的辨識能力，需能區分機械構造與電氣元件在清潔要求上的差異。
正確答案：②自動成型真空包裝機
② 自動成型真空包裝機:自動成型真空包裝機內部含有真空泵浦、電氣控制系統及加熱封條裝置，直接用水沖洗會導致電路短路、真空馬達損壞及加熱元件故障。清潔時應以濕布擦拭外殼及工作台面，並定期更換真空泵油。
錯誤選項解析
- ① 充填機:充填機主要用於香腸等肉製品之餡料充填作業，其與肉品直接接觸之部件於使用完畢後必須拆卸並用水沖洗，以符合食品衛生安全規範，避免殘留肉屑滋生微生物。
- ③ 注射機:注射機用於將調味液注入肉品組織中，其注射針頭與管路於使用後必須用水及清潔劑徹底沖洗，防止殘留調味液堵塞針孔或滋生細菌，必要時需進行CIP原位清洗。
- ④ 絞肉機:絞肉機直接接觸生肉原料，使用完畢後必須立即拆卸刀片、孔板及螺旋輸送軸，並用水沖洗殘留肉渣，隨後進行消毒與乾燥，否則極易造成交叉污染與異味產生。
Learning Tip
"本題核心考點為設備清潔方式與電氣安全之區分。凡含有電動馬達、真空系統、電氣控制面板之設備（如真空包裝機、電子秤等），均不可直接用水沖洗，應採擦拭或乾式清潔。而與肉品直接接觸之加工機具（絞肉機、充填機、注射機、切片機等）則必須用水徹底清洗並消毒。實務上應嚴格遵守「電水分離」原則，並依各設備原廠手冊執行預防性保養。"
學員答題分佈
①充填機0%
②自動成型真空包裝機0%
③注射機0%
④絞肉機0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！