Q55.
絞肉機操作時，為了安全操作人員應
肉製品加工 · 丙級 · 肉製品加工機具 · Q55
難易度分析
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本題考查對特定食品機械操作安全規範的認知，選項中包含明顯違規行為與替代工具的辨析，僅需掌握基礎的安全操作原則即可作答。
正確答案：③以推肉棒操作
③ 以推肉棒操作:推肉棒是絞肉機專用的安全輔助工具，其長度與直徑設計可確保手部與入料口保持安全距離，同時有效將肉塊推送至螺旋送料器，符合職業安全衛生法規要求。
錯誤選項解析
- ① 可將入料口護罩柵拿掉:入料口護罩柵是防止操作人員手部接觸絞刀與孔板的關鍵安全裝置，拆除後極易造成嚴重機械傷害，違反食品機械安全操作規範。
- ② 以手推擠:直接以手部推擠肉塊進入絞肉機入料口，手部可能隨肉塊被捲入螺旋輸送軸，導致不可逆的夾捲傷害，屬於嚴禁的危險操作行為。
- ④ 以木棒操作:木棒非絞肉機原廠配備之專用工具，其材質可能碎裂混入肉品造成異物污染，且尺寸與強度不符合食品機械安全標準，應使用原廠指定之食品級推肉棒。
Learning Tip
"此類題型常考食品機械安全防護裝置的正確使用方式。關鍵陷阱在於混淆「看似可用的替代工具（如木棒）」與「原廠專用工具（推肉棒）」的差異。實務上，任何護罩拆除或手部接近入料口的行為均屬違規，操作人員必須嚴格遵守機械設備安全操作標準作業程序（SOP），並定期接受職業安全衛生教育訓練。"
學員答題分佈
①可將入料口護罩柵拿掉0%
②以手推擠0%
③以推肉棒操作0%
④以木棒操作0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！