製作中式香腸時在製作流程上，製作技術與下列那項有關？

錯誤選項解析

• ① 加糖液:中式香腸製作主要依靠食鹽醃漬與乾燥熟成來達到防腐與風味形成，並非依賴加糖液。糖的主要作用為調味與促進梅納反應產生色澤，而非作為主要防腐手段。
• ③ 以任何溫度乾燥皆可:中式香腸的乾燥溫度必須嚴格控制，通常採低溫乾燥（約45~55°C），溫度過高會導致脂肪氧化與蛋白質變性過度，影響產品品質與食品安全，並非任意溫度皆可。
• ④ 任意使用防腐劑:防腐劑使用必須嚴格遵守《食品添加物使用範圍及限量標準》，絕不可任意使用。肉製品中常見合法防腐劑如亞硝酸鹽亦有嚴格限量規定，違規使用將觸犯食品安全法規。