Q32.
製作醉雞時，不需使用下列何種設備
肉製品加工 · 丙級 · 肉製品加工機具 · Q32
難易度分析
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考查對特定肉製品加工流程中所需設備的辨識能力，需區分產品形態與對應設備之適用性。
正確答案：①細切機
① 細切機:醉雞製作流程主要包含蒸煮、酒糟醃漬與包裝，細切機用於將肉品切成細條或薄片，醉雞通常以整隻或切塊方式處理，不需使用細切設備。
錯誤選項解析
- ② 包裝機:包裝機為醉雞完成醃漬熟成後之必要設備，用於真空或充氮包裝以延長保存期限並符合食品衛生規範，故為需要之設備。
- ③ 蒸煮鍋:蒸煮鍋是醉雞製程中的核心設備，用於將雞肉加熱熟化，使肉質達到適當的凝膠化與殺菌效果，為不可或缺之設備。
- ④ 醃漬室:醃漬室提供恆溫恆濕環境供醉雞進行酒糟浸漬熟成，使風味物質充分滲透，為醉雞製作之必要設備。
Learning Tip
"此類題型常考陷阱在於混淆加工設備與前處理設備的用途。醉雞屬於熟成醃漬類肉製品，關鍵製程為「蒸煮→酒糟浸泡→低溫熟成→包裝」，細切機多用於肉乾、肉絲等產品之前處理，與醉雞製程無關。實務上應注意各類肉製品對應之GMP衛生標準與設備配置規範。"
學員答題分佈
①細切機0%
②包裝機0%
③蒸煮鍋0%
④醃漬室0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！