Q32.
下列那一項產品肉製品包裝時最好配合使用吸水墊
肉製品加工 · 丙級 · 肉製品包裝與標示 · Q32
難易度分析
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本題僅需區分生鮮肉品與加工肉品的物理特性差異即可得出答案，不涉及複雜的法規或計算，屬於基本概念的記憶與應用。
正確答案：④冷藏鮮肉
④ 冷藏鮮肉:冷藏鮮肉在冷藏貯存與販售過程中會持續滲出血水（肉汁），使用吸水墊可吸收滲出液，避免積水造成微生物滋生並維持產品外觀品質。
錯誤選項解析
- ① 中式香腸:中式香腸為醃製後經乾燥或燻製之加工品，水分活性低且不易滲出血水，無需使用吸水墊。
- ② 熱狗:熱狗屬於乳化型熟肉製品，組織緊密且已完全熟成，包裝時不會產生滲出血水問題。
- ③ 肉酥:肉酥為高度乾燥之肉鬆類產品，本身水分含量極低，不會有液體滲出，不需吸水墊。
Learning Tip
"本題考點為吸水墊的適用時機。吸水墊主要用於生鮮冷藏肉品，目的在於吸收貯存期間滲出的血水，防止積水加速腐敗及影響賣相。中式香腸、熱狗、肉酥均屬加工製品，經醃製、乾燥或加熱處理後水分已大幅降低，不會有滲水問題，故不需吸水墊。實務上應注意CNS 鮮肉類包裝規範中對滲出液管理的要求。"
學員答題分佈
①中式香腸0%
②熱狗0%
③肉酥0%
④冷藏鮮肉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！