Q39.
下列何種溫度為冷凍肉之保存溫度？
肉製品加工 · 丙級 · 肉製品貯存 · Q39
難易度分析
2 / 5
本題考查食品貯存之基本標準溫度，屬於單純的數值記憶型題目，只要掌握相關貯存定義即可快速判定。
正確答案：②-18℃
② -18℃:-18℃ 為國際與 CNS 冷凍食品貯存標準所規範之標準冷凍溫度，可有效抑制微生物生長與酵素活性，確保冷凍肉之品質與食用安全。
錯誤選項解析
- ① 4℃:4℃ 屬於冷藏溫度範圍，僅能短期保存新鮮肉品，無法達到冷凍肉之長期貯存要求，微生物仍可能緩慢生長。
- ③ -4℃:-4℃ 屬於微凍結溫度，僅能使部分水分結冰，無法完全抑制微生物活動，不適用於冷凍肉之長期保存。
- ④ -7℃:-7℃ 雖低於冰點，但未達標準冷凍貯存要求，冰晶生成不完整，無法有效延長肉品保存期限。
Learning Tip
"冷凍肉保存溫度 -18℃ 為食品檢驗與貯存相關檢定之高頻考點。常考陷阱為混淆冷藏（0~7℃）、微凍結（約-2~-5℃）與冷凍（-18℃以下）之溫度區間。實務上需特別注意，冷凍庫溫度波動會導致冰晶再結晶現象，進而破壞肉質組織，影響產品品質。"
學員答題分佈
①4℃0%
②-18℃0%
③-4℃0%
④-7℃0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！