Q9.
芋頭糕是屬於那一類米食製品？
中式米食加工 · 丙級 · 產品分類 · Q9
難易度分析
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本題考查對米食製品分類定義的掌握程度，需能準確區分不同製品的原料處理方式與成型工藝特徵。
正確答案：②漿(粿)粉類
② 漿(粿)粉類:芋頭糕是將在來米浸泡後磨製成米漿，拌入芋頭絲後蒸製成型，符合漿(粿)粉類以米漿為基底蒸製成粿的工藝特徵。
錯誤選項解析
- ① 米粒類:米粒類米食是指以完整或破碎米粒直接蒸煮製成，如米飯、油飯；芋頭糕需將在來米磨成米漿，不屬於此類。
- ③ 熟粉類:熟粉類是指先將糯米粉或在來米粉經蒸煮或烘炒預熟後再加工成型，如麻糬、紅龜粿；芋頭糕使用生米漿直接蒸製，非熟粉工藝。
- ④ 膨發類:膨發類米食需添加膨鬆劑、酵母或發粉使組織膨鬆多孔，如發糕、碗粿；芋頭糕依靠米漿凝結成型，無需膨發程序。
Learning Tip
"米食製品分類的核心考點在於原料處理方式與成型工藝。漿(粿)粉類特徵為「生米磨漿→蒸製成型」；熟粉類為「預熟米粉→揉製成型」；膨發類需添加膨鬆劑產生氣孔。常考混淆題為蘿蔔糕、芋頭糕、菜頭粿皆屬漿(粿)粉類，勿與碗粿（膨發類）混淆。"
學員答題分佈
①米粒類0%
②漿(粿)粉類0%
③熟粉類0%
④膨發類0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！