Q3.
下列何者為米粒類米食製品？
中式米食加工 · 丙級 · 產品分類 · Q3
難易度分析
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本題要求區分米食製品的加工形式，需精確辨別原料是維持米粒形態或已轉化為粉漿狀態。由於選項中包含多種相似的糕點製品，考驗考生對定義的精確掌握度。
正確答案：①米糕
① 米糕:米糕是以糯米為原料，經清洗、浸泡後直接使用米粒進行蒸煮加工而成，屬於典型的米粒類米食製品。
錯誤選項解析
- ② 蘿蔔糕:蘿蔔糕是以在來米粉調製成米漿後，加入蘿蔔絲蒸製而成，屬於米漿類製品而非米粒類。
- ③ 雪片糕:雪片糕是以糯米粉或在來米粉為主要原料，經調粉、蒸製、切片而成，屬於粉類（米漿類）製品。
- ④ 米粉絲:米粉絲是以在來米粉經糊化、擠壓成型、乾燥等製程製成，屬於米粉類製品。
Learning Tip
"米粒類與米漿（粉）類的區分關鍵在於原料是否保持米粒形態。米粒類製品（如米糕、油飯、筒仔米糕）直接使用浸泡後的米粒加工；米漿類製品（如蘿蔔糕、芋頭糕、雪片糕）則需將米磨成粉或漿後再製。常考陷阱為將外觀似糕點的製品一律歸為同類，應以原料形態為判斷依據。"
學員答題分佈
①米糕0%
②蘿蔔糕0%
③雪片糕0%
④米粉絲0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！