Q36.
廣東粥屬於何種米食製品？
中式米食加工 · 丙級 · 產品分類 · Q36
難易度分析
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本題屬於基礎的術語定義與分類對照，只要掌握米食產品的不同加工製程即可快速判定，無複雜陷阱。
正確答案：③粥品型
③ 粥品型:粥品型是將米穀加水長時間熬煮，使澱粉糊化至米粒軟爛、呈半流質狀態的製品。廣東粥正是以米與大量水分經長時間熬煮而成，符合粥品型的定義與加工特性。
錯誤選項解析
- ① 熟粉類:熟粉類是指將米穀經蒸煮後乾燥磨粉，再加水調製而成的製品，如熟米粿等。廣東粥是以生米直接加水熬煮至糊化，並非使用熟粉再加工，故不屬於此類。
- ② 米漿型:米漿型製品是將米浸泡後磨漿，再經蒸製或凝結成型，如碗粿、蘿蔔糕等。廣東粥的製程為米粒直接熬煮成粥狀，未經磨漿程序，因此不屬於米漿型。
- ④ 一般漿糰:一般漿糰是指以糯米或在來米磨漿後，經脫水、揉製成團狀的產品，如湯圓、紅龜粿等。廣東粥為流質粥狀，非團狀製品，故不屬於漿糰類。
Learning Tip
"此類題型常考米食製品分類的判斷依據，關鍵在於掌握各類的加工製程差異：熟粉類為「先熟化再磨粉」、米漿型為「磨漿後蒸製」、粥品型為「直接熬煮糊化」、漿糰類為「磨漿脱水成團」。作答時應從原料處理方式與最終產品形態兩面向進行區分，避免混淆名稱相近的品項。"
學員答題分佈
①熟粉類0%
②米漿型0%
③粥品型0%
④一般漿糰0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！