Q16.
下列何者為粥品型的米食製品？
中式米食加工 · 丙級 · 產品分類 · Q16
難易度分析
3 / 5
本題考查對米食製品分類的精確定義，選項中包含名稱相近但加工形態不同的品項，旨在測試考生是否能準確區分產品質地與類別，具有一定的干擾項。
正確答案：③八寶粥
③ 八寶粥:八寶粥為典型粥品型米食製品，以米穀搭配多種豆類、堅果等原料，經長時間熬煮成糊粥狀，符合粥品之定義。
錯誤選項解析
- ① 八寶飯:八寶飯屬於蒸製糕點類米食，以糯米為主料，經蒸煮後成型，並非粥品。其特徵為固態成型而非糊粥狀。
- ② 米乳:米乳屬於飲料類米食製品，係將米穀研磨、過濾後製成之液態飲品，不歸類為粥品。
- ④ 米苔目:米苔目屬於條條型（條狀）製品，係以在來米粉製成麵糰後擠壓成型，屬於條狀米食而非粥品。
Learning Tip
"中式米食製品依加工形態可分為糕糰類、粥品類、條條型、飲料類等。八寶飯與八寶粥名稱相似但分類不同，前者為蒸製糕點，後者為熬煮粥品，為常見混淆考點。實務上應以最終產品質地與含水量作為分類依據。"
學員答題分佈
①八寶飯0%
②米乳0%
③八寶粥0%
④米苔目0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！