Q15.
下列何者為飯粒型的米食製品？
中式米食加工 · 丙級 · 產品分類 · Q15
難易度分析
3 / 5
本題要求區分不同米食製品的物理形態。由於選項中包含了形態相近但分類不同的產品，考生需精確辨析米粒完整度與加工方式的差異，具有一定的干擾項。
正確答案：①糯米腸
① 糯米腸:糯米腸將糯米蒸熟後保持完整飯粒形態，灌入腸衣中製成，屬於典型的飯粒型米食製品。
錯誤選項解析
- ② 碗粿:碗粿是以在來米粉加水調製成米漿後蒸製而成，屬於米漿型製品，非飯粒形態。
- ③ 海鮮粥:海鮮粥雖使用米粒烹煮，但經長時間熬煮後米粒已糊化崩解，屬於粥品類而非飯粒型製品。
- ④ 麻糬:麻糬是將糯米蒸熟後經捶搗成糰狀，米粒結構完全破壞，屬於糰子型製品。
Learning Tip
"飯粒型米食的關鍵判別標準在於製品中是否能辨識出完整的米粒形態。常考陷阱在於混淆「粥品」與「飯粒型」——粥品雖有米粒但已糊化失去顆粒完整性。此外，米漿型（如碗粿、蘿蔔糕）與糰子型（如麻糬、紅龜粿）均經過磨粉或搗碎程序，不屬於飯粒型。"
學員答題分佈
①糯米腸0%
②碗粿0%
③海鮮粥0%
④麻糬0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！