Q42.
筒仔米糕及油蔥糕屬於何種米食製品？
中式米食加工 · 丙級 · 產品分類 · Q42
難易度分析
3 / 5
本題要求考生能準確區分不同米食製品的原料形態與加工方式，並將兩種不同的產品正確對應至各自的分類類別，需具備對米食分類定義的精確記憶以避免混淆。
正確答案：①分屬米粒類、米漿型
① 分屬米粒類、米漿型:筒仔米糕以完整糯米粒蒸製而成，屬於米粒型米食；油蔥糕則將米磨漿後蒸製，屬於米漿型米食，兩者分類正確。
錯誤選項解析
- ② 分屬米漿型、熟粉類:筒仔米糕使用完整米粒而非米漿，不屬於米漿型；油蔥糕是生米磨漿後蒸熟的米漿型製品，而非以熟粉（如糯米粉加水揉製）製成的熟粉類。
- ③ 均屬一般漿糰:兩者原料與製程不同，筒仔米糕屬米粒型而非漿糰類，油蔥糕雖屬米漿型但與一般漿糰（如湯圓、紅龜粿）的製程有別，不可歸為同一類。
- ④ 分屬米粒型、熟粉類:油蔥糕是將浸泡後的生米直接磨漿蒸製，屬於米漿型，而非將米粉加水調和成糰的熟粉類製品。
Learning Tip
"米食製品分類核心在於原料形態與加工方式：米粒型保留完整米粒（如筒仔米糕、油飯），米漿型需經磨漿程序（如碗粿、油蔥糕），熟粉類則以米粉加水揉製（如紅龜粿、麻糬）。常考陷阱為混淆「米漿型」與「熟粉類」，關鍵差異在於前者使用生米磨漿，後者使用已磨製的熟粉調糰。"
學員答題分佈
①分屬米粒類、米漿型0%
②分屬米漿型、熟粉類0%
③均屬一般漿糰0%
④分屬米粒型、熟粉類0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！