Q71.
以米100％為基準，鹽量2％，若米之用量為250 公克，則鹽用量為？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米製食品製作技術 · Q71
難易度分析
2 / 5
本題僅需運用基礎的比例乘法運算即可求解，計算過程單純且無複雜的陷阱或多重概念疊加，屬於對基本計算觀念的直接考核。
正確答案：④5 公克
④ 5 公克:5公克為正確答案。烘焙百分比計算原理：鹽用量=米用量×鹽之百分比，即250公克×2%=250×0.02=5公克。
錯誤選項解析
- ① 2公克:2公克為錯誤答案。此數值相當於以100公克米為基準時的鹽用量（100×2%=2公克），但題目米用量為250公克，故不正確。
- ② 3 公克:3公克為錯誤答案。此數值無正確計算依據，可能是誤將百分比換算錯誤所致。正確應為250公克×2%=5公克。
- ③ 4 公克:4公克為錯誤答案。此數值相當於以200公克米為基準時的鹽用量（200×2%=4公克），與題目給定的250公克不符。
Learning Tip
"此類題型考的是烘焙百分比（ baker's percentage）的計算觀念。在米食加工中，所有配料均以主原料（米）為100%基準進行比例換算。常考陷阱為考生誤將百分比直接當作固定克數，或混淆不同主原料用量時的換算。切記公式：配料用量=主原料用量×配料百分比，此觀念亦適用於糕粿類、米糕、蘿蔔糕等所有中式米製食品的配方計算。"
學員答題分佈
①2公克0%
②3 公克0%
③4 公克0%
④5 公克0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！