Q33.
清洗機具的正確步驟為下列何者？1 擦拭、2 水洗、3 以食品級清潔劑清洗、4 切斷電源
中式米食加工 · 丙級 · 中式米食加工機具 · Q33
難易度分析
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本題要求將多個操作步驟正確排序。除了需要記憶標準的清洗流程外，還必須區分安全操作與清潔邏輯的優先順序，屬於需要將零散知識點整合為完整程序的操作類題目。
正確答案：③4321
③ 4321:正確順序為先切斷電源確保作業安全，再以食品級清潔劑去除油污與殘渣，接著以清水沖洗殘留清潔劑，最後擦拭乾燥防止微生物滋生，符合食品良好衛生規範之標準作業程序。
錯誤選項解析
- ① 3214:食品級清潔劑應在切斷電源之後使用，若未先斷電即進行清洗作業，存在觸電危險與機具損壞風險。
- ② 4231:水洗步驟應在使用清潔劑之後進行，若先水洗再使用清潔劑，將無法有效發揮清潔劑的乳化與去污作用，且殘留清潔劑無法被沖淨。
- ④ 3241:切斷電源應為清洗作業的第一步驟，若在使用清潔劑與水洗之後才斷電，違反機具清洗安全原則，可能導致人員受傷。
Learning Tip
"機具清洗的核心考點在於安全優先與清潔劑使用順序。常見陷阱為混淆「水洗」與「清潔劑清洗」的先後關係，正確邏輯應為：清潔劑去污後再以清水沖淨殘留物。實務操作時務必遵守先斷電、後清洗的鐵則，並確認機具完全乾燥後方可重新通電。"
學員答題分佈
①32140%
②42310%
③43210%
④32410%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！