Q75.
寧波年糕與甜年糕之副原料最大差異是？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米製食品製作技術 · Q75
難易度分析
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本題考查兩種不同產品配方中副原料的區別，僅需掌握基礎的原料組成即可判斷，不具備複雜的陷阱或多重推論過程。
正確答案：③糖
③ 糖:糖為兩者最大差異：寧波年糕屬鹹食風味，通常不添加糖或僅微量；甜年糕則需大量添加砂糖或黑糖以形成甜味與色澤，此為副原料配方的核心區別。
錯誤選項解析
- ① 澱粉:澱粉為年糕之主要原料（在來米或糯米磨漿製成），非寧波年糕與甜年糕之間的差異副原料，兩者皆以米製澱粉為基底。
- ② 油:油脂在傳統年糕製作中並非關鍵副原料，寧波年糕與甜年糕的配方差異不在於油的添加量。
- ④ 著色劑:著色劑並非兩者之主要差異，甜年糕的色澤主要來自焦糖化反應（糖加熱後產生），而非額外添加人工著色劑。
Learning Tip
"此類題型常考年糕分類與配方差異。需區分寧波年糕（在來米製、偏鹹、可炒食）與甜年糕（糯米製、高糖、蒸食）在副原料（糖、鹽）添加量上的根本差異。實務上，糖不僅提供甜味，亦影響成品的糊化溫度與保存性，為米食加工丙級檢定之高頻考點。"
學員答題分佈
①澱粉0%
②油0%
③糖0%
④著色劑0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！