Q149.
下列有關甜年糕與麻糬之敘述，何者不正確？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米製食品製作技術 · Q149
難易度分析
3 / 5
本題要求辨析兩種相似米食製品的共同點與差異點，需對原料特性、加工程序及成品食用習慣有精確的掌握，才能從相似的敘述中找出不正確的選項。
正確答案：④兩者均須裹粉食用
④ 兩者均須裹粉食用:此敘述不正確。麻糬因質地黏糯，常需裹上花生粉、芝麻粉或黃豆粉以防黏並增添風味；但甜年糕通常直接切片食用或煎烤後食用，並非「均須裹粉」，兩者食用方式不同。
錯誤選項解析
- ① 原料米穀粉相同:甜年糕與麻糬的原料確實均使用糯米粉（或糯米經浸泡後磨製之米漿），兩者在基礎原料上具有相同性。
- ② 兩者之熟粿糰均可經過拌打:兩者熟化後的熟粿糰均可經過拌打（搗）程序，麻糬需經反覆搗打使澱粉糊化更均勻以產生Q彈口感；甜年糕亦可適度拌打使質地細緻。
- ③ 兩者成品均為熟粿糰:甜年糕經蒸煮熟化後形成熟粿糰，麻糬經蒸煮或搗打後同樣為熟粿糰狀態，兩者成品皆屬於熟製米食製品。
Learning Tip
"本題考點為甜年糕與麻糬之製程差異。兩者雖同屬糯米製品且原料相近，但成型工藝與食用方式不同。常考陷阱在於混淆「裹粉防黏」僅為麻糬之特性，甜年糕多以原味切片或油煎方式食用，無需裹粉。實務上應注意澱粉糊化程度與水分含量對成品質地的影響。"
學員答題分佈
①原料米穀粉相同0%
②兩者之熟粿糰均可經過拌打0%
③兩者成品均為熟粿糰0%
④兩者均須裹粉食用0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！