Q85.
自然乾燥法的最大缺點是？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米製食品製作技術 · Q85
難易度分析
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本題要求考生能準確區分不同乾燥方法的優缺點，並在多個負面特性中辨識出最核心的決定性缺陷。選項中設置了關於時間與成本的干擾項，旨在考驗考生對概念精確度的掌握程度。
正確答案：②易受到天候的影響
② 易受到天候的影響:自然乾燥法依賴日光與自然風力進行脫水，極易受降雨、濕度、日照時數等天候因素干擾，導致乾燥效率不穩定甚至產品發霉變質，此為其最顯著的技術缺陷。
錯誤選項解析
- ① 品質較差:自然乾燥法在適當操作下仍可維持一定品質，並非其最大缺點；品質劣化通常源於乾燥不均或衛生條件不良所致，而非乾燥方式本身的必然結果。
- ③ 所需乾燥時時間較長:自然乾燥法所需時間確實較人工機械乾燥為長，但此屬效率層面的特性，相較於天候不可控所引發的產品安全風險，並非其最大缺點。
- ④ 操作費用較高:自然乾燥法因利用太陽能與自然風，操作費用反而較低；費用較高的是人工乾燥法（如熱風乾燥、真空乾燥等需消耗能源的設備）。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分自然乾燥法與人工乾燥法的優劣差異。自然乾燥法雖具成本低廉之優勢，但天候依賴性高為其致命弱點，尤其台灣地处亞熱帶，梅雨季與颱風季頻繁，更不利於穩定生產。實務上應注意：乾燥時間長≠最大缺點，操作費用高則是人工乾燥的特徵，此類混淆選項為檢定常見陷阱。"
學員答題分佈
①品質較差0%
②易受到天候的影響0%
③所需乾燥時時間較長0%
④操作費用較高0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！