Q91.
下列何種米食製品要經壓模成型之手續？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米製食品製作技術 · Q91
難易度分析
3 / 5
本題要求區分多種米食製品的不同成型工法，需精確掌握粉漿蒸製與粉糰壓模的差異，屬於對基礎加工製程的記憶與辨析能力考查。
正確答案：③豬油糕
③ 豬油糕:豬油糕需將糯米粉糰包入餡料後，放入木模或塑膠模具中壓模成型，使製品具有固定花紋與形狀，是典型的壓模成型米食。
錯誤選項解析
- ① 芋頭糕:芋頭糕是將在來米粉漿與芋頭塊混合後，採蒸製成型而非壓模成型，依靠蒸熟後冷卻凝固定型。
- ② 年糕:年糕（糯米糕）是將糯米浸泡蒸熟後，經搗捶攪拌成黏稠狀，再倒入容器壓平冷卻，不經壓模成型手續。
- ④ 蘿蔔糕:蘿蔔糕是將在來米粉漿加入炒香的蘿蔔絲，倒入蒸盤中蒸製凝固定型，屬於蒸製成型而非壓模成型。
Learning Tip
"本題考點為米食製品成型方式的區別。常考陷阱在於混淆「蒸製成型」（芋頭糕、蘿蔔糕、發糕）、「壓模成型」（豬油糕、月餅、糕仔）與「搗捶成型」（年糕、麻糬）。實務上，壓模成型多用於粉糰類製品，可賦予製品特定花紋與形狀；蒸製成型則多用於粉漿類製品，依靠加熱糊化後冷卻凝固定型。"
學員答題分佈
①芋頭糕0%
②年糕0%
③豬油糕0%
④蘿蔔糕0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！