Q30.
年糕屬於何種米食製品？
中式米食加工 · 丙級 · 產品分類 · Q30
難易度分析
3 / 5
本題要求考生能精確區分不同米食製品的原料形態與加工工藝，需對相似類別的定義有清晰的辨析能力，屬於對基礎專業概念的掌握程度考查。
正確答案：④一般漿糰
④ 一般漿糰:一般漿糰類製品是指將米浸泡後磨成米漿，經蒸製、搗揉使澱粉充分糊化而形成緻密具彈性之糰狀物。年糕正是經此工藝製成，屬於此類米食製品。
錯誤選項解析
- ① 米粒類:米粒類製品是指以完整米粒經蒸煮加工而成，如油飯、米糕等。年糕製作過程需將米磨成漿狀，並非以米粒形態呈現，故不屬於此類。
- ② 米漿型:米漿型製品是指米漿經蒸製後直接成型，如蘿蔔糕、芋頭糕等，質地較鬆軟。年糕需經搗揉壓製使組織緻密有彈性，加工方式不同，故不屬於此類。
- ③ 熟粉類:熟粉類製品是指使用已糊化之熟米粉再加工成型，如湯圓、麻糬等。年糕是以生米浸泡磨漿後直接蒸製搗揉，並非使用熟粉製作，故不屬於此類。
Learning Tip
"中式米食加工中，產品分類的核心考點在於辨識原料形態（米粒、米漿、熟粉）與加工方式（蒸製、搗揉）。年糕與麻糬容易混淆，關鍵差異在於年糕使用生米磨漿後蒸製搗揉，而麻糬屬於熟粉類製品。實務上應注意各類米食之澱粉糊化程度與組織特性的差異。"
學員答題分佈
①米粒類0%
②米漿型0%
③熟粉類0%
④一般漿糰0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！