Q158.
豬油糕與雪片糕的相同點何者正確？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米製食品製作技術 · Q158
難易度分析
3 / 5
本題要求對比兩種不同米糕製品的製程共同點，考生必須精確分辨各項產品在糊化過程、粉體處理及成型方式上的差異，避免被相似的製程特徵所誤導。
正確答案：①皆需蒸熟
① 皆需蒸熟:豬油糕與雪片糕均屬於蒸製米糕類產品，製作過程中皆需透過蒸汽糊化使米粉凝結成型，此為兩者共同的關鍵製程。
錯誤選項解析
- ② 皆使用熟粉與生粉混合:熟粉與生粉混合並非兩者共通特性。雪片糕通常使用熟糯米粉為主，而豬油糕多以糯米粉漿直接蒸製，配方比例與粉體處理方式不同。
- ③ 成品皆須切薄片:切薄片僅為雪片糕的成型特徵（因其名稱即來自片狀外觀），豬油糕通常為塊狀或方型切割，並非薄片形式。
- ④ 皆須使用糖漿:糖漿並非兩者必備原料。豬油糕主要依賴豬油、糯米粉與少許糖調味，雪片糕則以熟米粉與糖粉拌壓成型，不一定使用糖漿。
Learning Tip
"此類題型常考米糕製品之製程分類，需釐清「蒸製」與「壓製成型」的差異。豬油糕屬於糊化蒸製型，而雪片糕屬於熟粉壓製型，兩者雖皆需蒸，但粉體處理與成型方式截然不同。實務上應注意各類米食的糊化溫度與水分控制為品質關鍵。"
學員答題分佈
①皆需蒸熟0%
②皆使用熟粉與生粉混合0%
③成品皆須切薄片0%
④皆須使用糖漿0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！