Q8.
下列何者為熟粉類米食？
中式米食加工 · 丙級 · 產品分類 · Q8
難易度分析
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本題要求區分不同類別的米食加工特性，需精確辨析產品在製作過程中是否經過預先糊化處理，且選項中包含多項性質相近的易混淆製品，增加了判斷難度。
正確答案：④雪片糕
④ 雪片糕:雪片糕為典型熟粉類米食，係將糯米蒸煮後乾燥磨成糕粉（熟粉），再與糖漿拌勻壓模成型，粉體已完全糊化。
錯誤選項解析
- ① 元宵:元宵屬於生粉類米食，係以生糯米粉加水揉製成糰後包餡而成，非使用預先糊化之熟粉製作。
- ② 湯圓:湯圓與元宵製法類似，同樣使用生糯米粉揉製，屬於生粉類製品，其粉體未經預先蒸煮糊化。
- ③ 米粉絲:米粉絲屬於擠壓成型類米食，係將在來米粉經蒸煮糊化後擠壓成條狀乾燥而成，歸類與熟粉類不同。
Learning Tip
"熟粉類米食的核心考點在於辨識粉體是否經過預先糊化處理。常見混淆為將元宵、湯圓等生粉揉製品與雪片糕、麻糬等熟粉製品搞混。實務上，熟粉（糕粉）因已糊化，吸水性低、可直接食用；生粉則需加水揉製後再行加熱。"
學員答題分佈
①元宵0%
②湯圓0%
③米粉絲0%
④雪片糕0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！