Q119.
下列何者不是製作雪片糕的原料？
中式米食加工 · 丙級 · 原料之選用 · Q119
難易度分析
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本題採取否定問法，考驗對特定食品原料加工狀態的辨識能力。由於選項中出現名稱高度相似的對照項，考生需精確區分原料在加工過程中的物理特性差異，才能避免落入概念混淆的陷阱。
正確答案：④生糯米粉
④ 生糯米粉:生糯米粉不適用於製作雪片糕，因為生粉未經糊化，無法直接食用且口感粗糙。雪片糕的特色在於使用熟糯米粉，拌合後即可壓模成型，屬於免蒸煮的冷加工米食製品。
錯誤選項解析
- ① 糖粉:糖粉是雪片糕的標準原料之一，主要提供甜味並與熟糯米粉混合後形成鬆散的片狀結構，同時具有吸濕與改善口感的作用。
- ② 熟糯米粉:熟糯米粉（炒熟或蒸熟的糯米粉）是雪片糕的核心原料，經過糊化處理後的糯米粉具有即食特性，能與糖粉和油拌合後壓製成型，無需再次加熱。
- ③ 液體油:液體油（通常使用沙拉油或植物油）是雪片糕的必要原料，用於潤滑粉粒、增加成品的光澤與柔軟度，並防止成品過度黏結。
Learning Tip
"雪片糕的關鍵工藝在於使用熟糯米粉而非生粉，此為冷加工成型技術的核心。常考陷阱為混淆「生糯米粉」與「熟糯米粉」的用途——生粉需用於需蒸煮的製品（如年糕、發糕），而熟粉用於免蒸煮製品（如雪片糕、麻糬粉粿）。實務上需注意熟糯米粉的炒製程度會影響成品的香氣與質地。"
學員答題分佈
①糖粉0%
②熟糯米粉0%
③液體油0%
④生糯米粉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！