Q18.
雪片糕屬於何類米食製品？
中式米食加工 · 丙級 · 產品分類 · Q18
難易度分析
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本題考查對米食製品分類定義的精確掌握。考生需能區分原料在加工前的物理狀態（如粉末、漿狀或顆粒狀），只要正確記憶各類型的核心定義即可作答，無複雜的陷阱或綜合推論過程。
正確答案：①熟粉類
① 熟粉類:雪片糕是以熟糯米粉或熟在來米粉為主要原料，經拌糖後壓模成型，屬於典型的熟粉類米食製品。其製程中米粉需先經過蒸煮糊化處理，再進行後續加工。
錯誤選項解析
- ② 米漿型:米漿型製品是將米浸泡後磨成生米漿，再經脫水、成型等製程，如碗粿、蘿蔔糕等。雪片糕使用的是熟粉而非生米漿，故不屬於此類。
- ③ 一般漿糰:一般漿糰類是指將米漿經濃縮調製成糊狀糰體後再加工成型之製品。雪片糕的原料為乾燥熟粉，並非漿糰狀態，分類上有所不同。
- ④ 飯粒型:飯粒型製品是以完整蒸煮米飯粒為基底加工而成，如米糕、油飯等。雪片糕使用磨細的熟米粉，不保留飯粒形態，故不屬此類。
Learning Tip
"米食製品分類的核心判別點在於原料的初始狀態：熟粉類使用先蒸煮過的乾燥米粉；米漿型使用浸泡磨製的生米漿；漿糰類為濃縮糊狀糰體；飯粒型則保留完整米飯顆粒。考試時應特別注意各製程中糊化時機與原料形態的差異，此為常考陷阱。"
學員答題分佈
①熟粉類0%
②米漿型0%
③一般漿糰0%
④飯粒型0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！