Q25.
真空透明包裝的米食製品無法防止？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米製食品包裝與標示 · Q25
難易度分析
3 / 5
本題要求區分兩種不同的包裝特性（真空與透明）對產品保存影響的差異，需精確掌握各項保存技術的功能界限，而非單純記憶單一術語。
正確答案：④變色
④ 變色:透明包裝無法阻隔光線，米食製品在光照下仍會發生光氧化反應與梅納反應，導致產品變色，故真空透明包裝無法防止變色。
錯誤選項解析
- ① 微生物繁殖:真空包裝透過移除包裝內氧氣，能有效抑制好氧性微生物的生長與繁殖，因此可防止微生物繁殖。
- ② 污染:真空密封包裝能阻隔外部環境的物理性與生物性污染（如灰塵、昆蟲等），因此可防止污染。
- ③ 氧化:真空環境大幅降低包裝內的氧氣含量，能有效延緩米食製品中脂質氧化與營養成分的氧化變質。
Learning Tip
"此題核心考點在於區分真空包裝與遮光包裝的功能差異。考生常混淆「真空」僅能解決氧氣問題，但透明材質無法阻隔紫外線與可見光，光照仍是造成米食製品褪色與變色的主因。實務上需搭配鋁箔或鍍膜遮光材質才能有效防止變色。"
學員答題分佈
①微生物繁殖0%
②污染0%
③氧化0%
④變色0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！