Q30.
為防止食米變質，可在包裝內充填何種氣體較佳？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米製食品包裝與標示 · Q30
難易度分析
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本題屬於基礎定義的記憶型考題，僅需掌握食品保存中氣體性質的基本概念即可判定，無複雜的推論過程或高難度陷阱。
正確答案：③氮氣
③ 氮氣:氮氣為惰性氣體，化學性質安定不易反應，可有效置換包裝內氧氣以抑制氧化作用與微生物生長，為米食加工最常用的充氣包裝氣體。
錯誤選項解析
- ① 空氣:空氣中含有約21%的氧氣，會促進米飯的脂肪氧化酸敗與好氧性微生物繁殖，無法達到防止變質的目的。
- ② 氧氣:氧氣是造成食品氧化變質的主要因子，會加速米飯中脂質的過氧化反應並促進黴菌與細菌生長，與防止變質之目的完全相反。
- ④ 二氧化碳:二氧化碳雖具抑菌效果，但易溶於食品水分中形成碳酸，可能改變米飯的pH值與風味，且對乾燥米食而言其效果不如氮氣穩定。
Learning Tip
"充氣包裝（MAP）的核心考點在於選擇化學性質安定且不影響食品風味的氣體。氮氣因具惰性、無色無味且成本低廉，為米食與穀類保存的首選。常見陷阱是將二氧化碳與氮氣混淆，二氧化碳多用於肉製品或烘焙食品的抑菌，但會造成酸性變化；而氧氣與空氣則絕對不可用於易氧化食品的包裝充填。"
學員答題分佈
①空氣0%
②氧氣0%
③氮氣0%
④二氧化碳0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！