Q37.
下列何者不是米食製品排除氧氣的包裝方法？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米製食品包裝與標示 · Q37
難易度分析
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本題僅需區分除氧技術與單純密封操作的基本概念差異，不涉及複雜的推論或罕見的例外條款，屬於基礎定義的辨析。
正確答案：④手動封口機包裝
④ 手動封口機包裝:手動封口機僅具備熱封合包裝袋開口之功能，無法排除袋內氧氣或改變包裝內氣體組成，故不屬於除氧包裝方法。
錯誤選項解析
- ① 真空包裝:真空包裝透過抽除包裝內部空氣以降低氧氣殘留量，達到抑制好氧性微生物生長與延緩油脂氧化的目的，屬於常見的除氧包裝技術。
- ② 充氮包裝:充氮包裝利用氮氣置換包裝內之氧氣，因氮氣為惰性氣體且成本低廉，能有效防止米食製品之氧化變質與黴菌繁殖，屬標準除氧包裝方式。
- ③ 充二氧化碳包裝:充二氧化碳包裝同樣可排擠包裝內氧氣，且二氧化碳兼具抑制細菌與黴菌生長之功能，常用於延長米食製品之保存期限，亦為除氧包裝方法之一。
Learning Tip
"本題考點在於區分氣體置換包裝與單純封口作業之差異。真空包裝、充氮包裝與充二氧化碳包裝皆能降低包裝內氧氣濃度，而手動封口機僅完成袋口密封，無法改變內部氣體組成。實務上應注意脫氧劑亦為另一種除氧方式，常與上述包裝技術搭配使用以延長米食製品之保存期限。"
學員答題分佈
①真空包裝0%
②充氮包裝0%
③充二氧化碳包裝0%
④手動封口機包裝0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！