Q47.
何者較不會影響鳳片糕之品質？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米製食品品質評定 · Q47
難易度分析
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本題要求在多個影響因素中辨別出對產品品質影響程度最低的項目，屬於考察核心原料、製程技術與輔助設備之間差異的基礎概念題。
正確答案：④蒸籠
④ 蒸籠:蒸籠主要作為蒸製容器，只要能提供足夠的蒸汽熱源與溫度，其材質或形式對鳳片糕品質的影響相對較小，關鍵仍在於蒸製條件的控制而非蒸籠本身。
錯誤選項解析
- ① 糖漿:糖漿的濃度、熬煮溫度與含糖量會直接影響鳳片糕的甜度、保濕性與質地軟硬，是決定成品口感與保存期限的關鍵原料。
- ② 糕粉品質:糕粉品質涉及米種選擇、研磨細度與含水量，直接關係到鳳片糕的成型性、組織細緻度與口感，為最核心的原料因素。
- ③ 製作技術:製作技術包含拌粉均勻度、入模壓力控制與蒸製時間掌握，技術熟練度會顯著影響成品的外觀完整性與內部組織均勻性。
Learning Tip
"此類題型常考原料、技術與設備對產品品質的影響程度比較。需釐清直接因素（如原料特性、操作技術）與間接因素（如設備形式）的差異，實務上應優先掌握糕粉篩選、糖漿調配與成型技術等核心環節。"
學員答題分佈
①糖漿0%
②糕粉品質0%
③製作技術0%
④蒸籠0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！