Q36.
欲延長米食製品之貯存期限何者是錯的？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米製食品貯存 · Q36
難易度分析
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本題考查對食品貯存基本原理的理解，需能區分物理性貯存手段與化學添加物在特定食品類別中的適用性，屬於基礎概念的辨析題。
正確答案：④使用防腐劑
④ 使用防腐劑:依食品添加物使用範圍及限量標準，米食製品並非所有品項皆允許添加防腐劑，且中式米食加工規範強調以物理性貯存方法為主，非依賴化學防腐劑。
錯誤選項解析
- ① 冷藏:冷藏可有效抑制微生物生長與酵素活性，是米食製品常見的低溫貯存方式，能延長保存期限。
- ② 降低水份:降低水份可減少微生物繁殖所需的水活性（Aw），是食品貯存的基本防腐原理之一。
- ③ 適當包裝:適當包裝能阻隔外界濕氣、氧氣與微生物污染，維持產品品質並延長保質期。
Learning Tip
"本題考點為米食製品貯存原理，正確方法包含低溫冷藏、控制水活性、適當包裝等物理性手段。常考陷阱為混淆「合法食品添加物」與「防腐劑」概念，中式米食加工規範優先採用天然貯存方式，而非依賴化學添加物。"
學員答題分佈
①冷藏0%
②降低水份0%
③適當包裝0%
④使用防腐劑0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！