Q64.
米穀粉貯藏之理想濕度為？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米製食品貯存 · Q64
難易度分析
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本題屬於基礎知識記憶型題目，要求考生對食品貯藏的特定濕度標準有精確的記憶，只要掌握相關儲存規範的數值即可快速判定。
正確答案：③55～65％
③ 55～65％:濕度 55～65％ 為米穀粉貯藏的理想相對濕度範圍，此條件能有效抑制微生物生長與油脂氧化，同時維持粉體適當的含水率，符合 CNS 米穀粉貯存規範。
錯誤選項解析
- ① 10～20％:濕度 10～20％ 屬於極度乾燥環境，會導致米穀粉過度失水，影響粉體結構與後續加工時的糊化特性，不適合長期貯藏。
- ② 30～40％:濕度 30～40％ 仍偏低，雖然比極度乾燥環境稍佳，但無法維持米穀粉的最佳含水平衡，長期存放仍可能影響製品品質。
- ④ 90～100％:濕度 90～100％ 屬於高濕環境，極易造成米穀粉吸濕結塊、黴菌滋生及酸敗變質，嚴重違反食品貯存的水分活度控制原則。
Learning Tip
"米穀粉貯藏的核心考點在於掌握相對濕度與水分活度（Aw）的平衡。相對濕度過低會導致粉體劣化，過高則引發微生物危害與品質劣變。實務上應配合密封包裝、陰涼通風及離牆離地等貯存原則，並定期監測溫濕度變化，避免與異味物品混放造成交叉污染。"
學員答題分佈
①10～20％0%
②30～40％0%
③55～65％0%
④90～100％0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！