Q2.
銀絲捲屬於
中式麵食加工 · 丙級 · 產品分類 · Q2
難易度分析
3 / 5
考驗對麵食分類定義的掌握程度，需能精準區分不同膨鬆原理的麵食種類。
正確答案：④發酵麵食
④ 發酵麵食:發酵麵食係利用酵母菌進行生物性發酵產生二氧化碳使麵糰膨鬆，銀絲捲正是以酵母發酵後經拉絲、捲製、蒸熟而成，屬於典型發酵麵食製品。
錯誤選項解析
- ① 冷水麵食:冷水麵食係以常溫或冷水調製麵糰，麵筋結構緊實，常見於水餃皮、餛飩皮等，銀絲捲並非以此方式製作。
- ② 燙麵食:燙麵食係以沸水沖燙麵粉使澱粉糊化，成品柔軟透明，如蝦餃皮、鍋貼皮，銀絲捲不採用燙麵工藝。
- ③ 發粉麵食(蒸):發粉麵食(蒸)係依賴化學膨鬆劑（如泡打粉、小蘇打）產生氣體膨脹，常見於饅頭、發糕，銀絲捲係以生物性酵母發酵而非化學膨鬆。
Learning Tip
"銀絲捲的關鍵工藝在於酵母發酵與手工拉絲技術，常考陷阱為與發粉麵食混淆。切記：凡使用酵母（活性乾酵母、鮮酵母）進行發酵者皆歸類為發酵麵食；而使用泡打粉、小蘇打粉等化學膨鬆劑者則屬發粉麵食，兩者膨鬆原理截然不同，實務上亦影響成品的口感與保存性。"
學員答題分佈
①冷水麵食0%
②燙麵食0%
③發粉麵食(蒸)0%
④發酵麵食0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！