Q58.
下列何種麵食要用蒸的方式製成
中式麵食加工 · 丙級 · 製作技術 · Q58
難易度分析
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此題考查對中式麵食不同熟成加工方式的基礎辨識能力，需能區分蒸製與煎烙兩種基本烹飪工藝的差異。
正確答案：③銀絲捲
③ 銀絲捲:銀絲捲是將麵條盤繞於容器中，利用蒸籠蒸製使麵條糊化定型，屬於典型的蒸製麵食。
錯誤選項解析
- ① 抓餅:抓餅是以煎烙方式製成，將麵團拉扯成薄片後於平底鍋或鐵板上以少油煎至金黃酥脆，非蒸製麵食。
- ② 淋餅:淋餅是將麵漿直接淋於熱鍋面煎熟而成，屬於煎烙類製品，並非以蒸氣加熱方式製作。
- ④ 兩相好:兩相好（又稱太陽餅或類似酥皮點心）是以烘烤或烙製方式使酥皮層層分明，非蒸製工藝。
Learning Tip
"中式麵食加工中，蒸製與煎烙的區別為常考重點。蒸製依靠水蒸氣間接加熱，成品口感柔軟濕潤（如銀絲捲、饅頭、包子）；煎烙則以直接接觸熱源為主，成品外酥內軟（如抓餅、淋餅、蔥油餅）。實務上需依產品特性選擇適當熟成方式，混淆兩者將導致成品質地完全錯誤。"
學員答題分佈
①抓餅0%
②淋餅0%
③銀絲捲0%
④兩相好0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！