Q8.
下列何者不屬於燙麵食
中式麵食加工 · 丙級 · 產品分類 · Q8
難易度分析
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考查對特定麵食種類與面團製作方式之對應關係，屬於基礎概念分類的辨識問題。
正確答案：③水餃
③ 水餃:水餃使用冷水面團（室溫或冷水和麵），麵筋結構完整，煮熟後口感Q彈有嚼勁，不屬於燙麵食。
錯誤選項解析
- ① 餡餅:餡餅屬於燙麵食，其麵團以沸水燙製，使澱粉糊化後口感柔軟且具延展性，適合包餡後煎烙。
- ② 韭菜盒子:韭菜盒子屬於燙麵食，採用沸水調製麵團，成品外皮柔軟有韌性，為典型燙麵應用。
- ④ 水晶餃:水晶餃屬於燙麵食，通常以沸水燙製澄粉（小麥澱粉）或混合木薯粉，使成品呈現半透明狀。
Learning Tip
"燙麵與冷水面的差異為中式麵食常考重點。燙麵利用澱粉糊化原理，以沸水破壞麵筋，成品柔軟透明；冷水面保留完整麵筋網絡，適合需Q彈口感的產品如水餃、餛飩。實務上需牢記：凡需水煮且講究嚼勁者多用冷水面，煎烙或蒸製且求柔軟者多用燙麵。"
學員答題分佈
①餡餅0%
②韭菜盒子0%
③水餃0%
④水晶餃0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！