Q7.
水餃在冷凍狀態時，大約可保存
中式麵食加工 · 丙級 · 中式麵食加工貯存 · Q7
難易度分析
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本題考查食品保存基礎知識，僅需區分不同儲存溫度對保存期限之影響即可作答。
正確答案：③數月
③ 數月:數月為正確答案。依據冷凍食品貯存標準，水餃在-18°C以下的冷凍庫中，一般可保存約3至6個月，品質與食用安全性皆能維持。
錯誤選項解析
- ① 數天:數天的保存期限過短，不符合冷凍貯存的實際效益。水餃在-18°C以下冷凍環境中，微生物生長已受抑制，保存期限遠超過數天。
- ② 數週:數週雖比數天長，但仍低估冷凍食品的保存能力。在適當包裝密封與恆溫冷凍條件下，水餃的保存期可達數月之久。
- ④ 數年:數年嚴重高估保存期限。即使處於冷凍狀態，脂肪氧化與脫水乾燥（凍傷）等劣變反應仍會隨時間累積，導致風味與口感下降，不適合長期貯存超過一年。
Learning Tip
"本題考點為冷凍麵食製品之保存期限。常考陷阱在於混淆冷藏（約數天）與冷凍（約數月）的保存差異。實務上應注意冷凍溫度須維持-18°C以下，且需避免反覆解凍與再冷凍，以免影響產品品質與食品安全。"
學員答題分佈
①數天0%
②數週0%
③數月0%
④數年0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！