Q1.
製作蛋塔時，以奶粉沖泡成奶水，奶粉與水之比例為
中式麵食加工 · 丙級 · 原料之選用 · Q1
難易度分析
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本題考查對特定食材調配比例的精確記憶能力，屬於專業基礎數值之記憶題型。
正確答案：④1:9
④ 1:9:奶粉與水比例 1:9 為製作蛋塔時沖泡奶水的標準比例，此濃度可使奶水與蛋液、糖等材料均勻混合，確保蛋塔餡烘烤後呈現滑嫩細緻的質地。
錯誤選項解析
- ① 1:3:奶粉與水比例 1:3 過於濃稠，會使奶水濃度過高，導致蛋塔餡質地過硬且奶味過重，影響成品口感與風味平衡。
- ② 1:5:奶粉與水比例 1:5 仍屬偏高濃度，沖泡後的奶水乳固形物含量過高，會使蛋塔餡凝固時質地偏硬，不符合標準配方需求。
- ③ 1:7:奶粉與水比例 1:7 接近但仍非標準比例，此濃度下奶水的流動性與乳化效果尚未達到製作蛋塔餡的最佳狀態。
Learning Tip
"此類題型常考奶粉還原比例與原料調配原理。實務上，奶粉與水的比例會依產品特性調整：製作麵包時常用 1:8~1:9，而蛋塔餡因需保持流動性與嫩度，採用 1:9 為標準。考生易將不同產品的比例混淆，需特別注意各產品對奶水濃度的具體需求。"
學員答題分佈
①1:30%
②1:50%
③1:70%
④1:90%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！