Q111.
下列何種材料為製作蛋塔液(餡)中非必要材料
中式麵食加工 · 丙級 · 原料之選用 · Q111
難易度分析
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本題考查對烘焙基礎配方組成之認知，需能分辨核心必要材料與風味添加物之差異，屬於基礎定義之記憶型題目。
正確答案：④起士粉
④ 起士粉:起士粉屬於風味添加物，非傳統蛋塔液的基本配方材料，僅用於特殊口味變化，故為非必要材料。
錯誤選項解析
- ① 細砂糖:細砂糖為蛋塔液的基本材料，提供甜味並影響成品的焦糖化反應與色澤，屬於必要材料。
- ② 蛋:蛋是蛋塔液的核心材料，提供蛋白質凝固作用與乳化效果，使內餡形成滑嫩的卡士達質地，不可或缺。
- ③ 奶水:奶水（或鮮奶、奶粉水溶液）提供蛋塔液所需的水分與乳脂肪，使內餡具有滑順口感與奶香風味，為必要材料。
Learning Tip
"蛋塔液的基本配方為蛋、糖、奶類三大要素，利用蛋的熱凝固性與糖的甜味及著色功能形成經典內餡。常考陷阱在於將「風味變化材料」（如起士粉、香草精、可可粉）誤認為必要材料，應區分基礎配方與變化配方的差異。"
學員答題分佈
①細砂糖0%
②蛋0%
③奶水0%
④起士粉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！