Q11.
下列何項不是酵母之特性
中式麵食加工 · 丙級 · 原料之選用 · Q11
難易度分析
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本題考查對微生物基本分類定義的掌握程度，屬於基礎概念辨析題，無需複雜推論即可完成判斷。
正確答案：③是一種具有生命的細菌
③ 是一種具有生命的細菌:酵母屬於真菌界而非細菌，其分類為子囊菌門的單細胞真菌，將酵母稱為細菌是錯誤的微生物分類觀念。
錯誤選項解析
- ① 單細胞:酵母菌確實屬於單細胞微生物，在麵糰發酵過程中以獨立單細胞形式進行代謝與繁殖。
- ② 生長與溫度有關:酵母的生長速率與溫度密切相關，最適生長溫度約為 25~30°C，溫度過低則活性下降，過高則會死亡。
- ④ 發酵時會產生氣體與酒精:酵母進行酒精發酵時，會將麵糰中的糖類分解為二氧化碳與酒精，此為麵糰膨脹的關鍵機制。
Learning Tip
"此題常考酵母的微生物分類，許多人易混淆真菌與細菌的差異。酵母屬於真菌，具有細胞核（真核生物），而細菌為原核生物。在中式麵食發酵實務上，需掌握酵母的最適溫度範圍與耐糖性，才能有效控制麵糰發酵品質。"
學員答題分佈
①單細胞0%
②生長與溫度有關0%
③是一種具有生命的細菌0%
④發酵時會產生氣體與酒精0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！